La pasta di semola di grano di Iungano Matilde è un tipo di pasta tradizionale molto apprezzato per la sua consistenza e il suo sapore. La semola di grano duro è un tipo di farina che viene prodotta dal grano duro, una varietà di frumento che cresce in particolari condizioni climatiche e che ha un alto contenuto di proteine e glutine. La trafilatura al bronzo è un processo di produzione che consiste nel far passare la pasta attraverso una matrice di bronzo, che conferisce alla pasta una superficie ruvida che aiuta a trattenere meglio il sugo durante la cottura. La lenta essiccazione è un processo di asciugatura della pasta che avviene a basse temperature e in ambienti controllati, che permette di preservare la consistenza e il sapore della pasta. Questo processo può durare fino a 24 ore, a seconda della forma e dello spessore della pasta.In sintesi è un tipo di pasta di qualità superiore, con una consistenza al dente e un sapore robusto, che si sposa perfettamente con i sughi più saporiti.
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