Il cotto di fichi è una preparazione tradizionale prodotta esclusivamente in maniera artigianale. Si tratta di una riduzione fatta con acqua e fichi locali (quelli neri) raccolti a fine settembre e prodotta a partire da ottobre. Il cotto di fichi non va confuso con il “vincotto” o “vincotto di fichi”, il primo prevede la riduzione di mosto cotto, il secondo la riduzione di mosto e fichi. Nel cotto di fichi, i fichi esiccati vengono reidratati con l’acqua e poi cotti e ridotti per ore, fino all’evaporazione completa dell’acqua e alla conseguente concentrazione degli zuccheri naturali del frutto. Quando è pronto viene leggermente filtrato e messo in bottiglie scure. Grazie alla cottura ad alta temperatura, il cotto è un prodotto igienicamente sicuro e con una vita di almeno 2/3 anni. Oltre al profumo di fichi, emana sentori intensi di frutta secca, spezie e un ricordo di cacao amaro, grazie soprattutto agli zuccheri concentrati. In bocca è un’esplosione di sapori: la dolcezza, a differenza di quanto si possa immaginare, non è eccessiva e risulta ben bilanciata con una sensazione amarognola tipica del fico . Lo si può usare per condirei i dolci, ma anche in sostituzione di altre glasse industriali, come condimento di insalate, farcitura di carni, formaggi e panettoni.
(le immagine sono puramente illustrative, la data di scadenza non corrisponde al prodotto che verrà spedito)
